domingo, 29 de dezembro de 2013
Eisbein à passarinho com Molho Grebiche:
INGREDIENTES:
Joelho de porco defumado:
1 joelho de porco defumado
4 colheres (sopa) farinha de trigo
óleo para fritar
Molho Grebiche:
4 colheres (sopa) maionese
2 pepinos em conserva
20 alcaparras
orégano (1 pitada)
sal (1 pitada)
pimenta do reino (1 pitada)
1 colher (sopa) mostarda Djon
1 colher (sopa) salsinha
1 cenoura pequena
Preparo:
1- PARA O JOELHO DE PORCO DEFUMADO:
Retirar toda gordura, desossar e cortar em pedaços médios e irregulares. Passar na farinha de trigo e fritar por alguns minutos a 180 graus.
2- PARA O MOLHO GREBICHE:
1- Cortar em pedaços bem miúdos os pepinos em conserva e as alcaparras.
2- Ralar a cenoura no ralador médio. Acrescentar os outros ingredientes e misturar bem. Decorar com salsinha picadinha.
Bar Coisa Boa
Endereço: Rua Pedroso Alvarenga, 909, Itaim.
Telefone(s): (11) 3073 0773
quinta-feira, 26 de dezembro de 2013
Picanha com mel e gengibre e aneis de cebola
Ingredientes:
. 1 peça de picanha de 1,5Kg
. 2 xícaras (chá) de caldo de picanha
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1/2 xícara (chá) de conhaque
. 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
. 3 dentes de alho amassados
. 1 cebola ralada
. Pimenta a gosto
Molho:
. Molho que se formou na assadeira
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
Anéis de cebola:
. 2 cebolas grandes cortadas em rodelas de 1cm
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/4 de xícara (chá) de amido de milho
. 1 ovo
. Sal a gosto
. 3/4 de xícara (chá) de cerveja gelada
. Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture o caldo de picanha, o mel, o conhaque, o gengibre, o alho, a cebola e a pimenta.
2. Coloque a carne em uma travessa, tempere com a mistura, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
3. Transfira a carne para uma assadeira, por cima despeje o tempero, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora e 40 minutos.
4. Vire a carne de vez em quando para assar bem.
5. Prepare o molho: em uma panela, coloque o molho que se formou na assadeira, a manteiga e o caldo de carne. Deixe ferver e retire do fogo.
6. Prepare os anéis de cebola: em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o ovo, o sal e a cerveja.
7. Envolva as rodelas de cebola nessa massa e frite no óleo quente até dourar. Sirva a carne com o molho e os anéis de cebola.
Dica: substitua o amido de milho por fécula de batata.
domingo, 22 de dezembro de 2013
Picanha aperitivo com molho de salsa
Receita indicada pelo Bar Jobi (Rio de Janeiro)
Ingredientes:
500 gr de picanha bovina
30 gr de salsinha
quanto baste de manteiga
quanto baste de sal grosso
Modo de preparo:
Doure a picanha na chapa bem quente até ficar dourada, separe e fatie, retorne para a chapa com um pouco de sal grosso. Numa frigideira, derreta a manteiga e adicione a Salsa picada
quarta-feira, 18 de dezembro de 2013
Buraco quente do chef Carlos Ribeiro
Sanduíche tradicional brasileiro. A versão do chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, em São Paulo, é mais elaborada (leva filé mignon picado na ponta da faca) e, vou contar, viciante!
Ingredientes:
500 gramas de filé mignon picado na ponta da faca
20 gramas de manteiga
50 gramas de cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de coloral
sal e pimenta moídos na hora
30 gramas de salsinha picada
1 tomate picado
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
8 colheres de sopa de c aldo de legumes
Como fazer:
Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e a manteiga, em seguida junte a carne. Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar. Coloque a cebola e o alho. Tempere com a pimenta. Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, salsinha e tomate. Por último, acrescente o sal. Você pode adicionar aproximadamente oito colheres de sopa de caldo de legumes para ficar molhadinho.
Deixe no fogo baixo por uns quatro minutos até o caldo ficar no ponto. Tire do fogo e reserve.
Pegue o pão francês fresquinho e faça um buraco na extremidade para retirar o miolo. Para o recheio não vazar, pode colocar um pouco de miolo no fundo do pão antes de colocar carne. Coloque o picadinho e sirva ainda quente.
sábado, 14 de dezembro de 2013
Batatinhas picantes com picles e parma
Ingredientes:
1 1/2 kg de batata bolinha
100 g de presunto cru, em cubinhos
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
150 g de pepino em conserva, em rodelas finas
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (café) de pimenta-calabresa
Modo de preparo:
Limpe bem as batatas e cozinhe em água com sal.
Leve os cubinhos de presunto ao forno até ficarem secos e crocantes.
Numa tigela, misture o vinagre, a mostarda e, batendo com um fouet, acrescente o óleo em fio. Misture a batata, o pepino e a cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira.
No momento de servir, acrescente o presunto crocante e a pimenta-calabresa.
terça-feira, 10 de dezembro de 2013
Camarões Bang-Bang
500 gr de camarões médios, limpos e sem casca
Para o molho:
1/2 xícara de maionese
4 - 5 colheres de chá de molho de pimenta
1 colher de chá de açúcar cristal
1 colher de chá de vinagre de arroz
Para a mistura de ovo:
1 ovo, batido
1 xícara de leite
Para a mistura de empanar:
1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/4 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de manjericão seco
Para fritar:
8 a 12 xícaras de óleo vegetal
sexta-feira, 6 de dezembro de 2013
Pastel de Angu
Por Marbene Araújo Bueno
INGREDIENTES:
Para o angu:
1 kg de fubá (melhor o moinho d'água) peneirado
1 litro de água
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1 litro de óleo para fritar
Para o recheio:
700 g de lascas de bacalhau devidamente demolhadas
15 azeitonas verdes fatiadas
12 tomates cereja cortado em quatro
2 batatas médias cortadas em cubos e cozidas no vapor
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora a gosto.
PREPARO:
Angu:
Ferva a água com o leite numa panela de fundo grosso, salgue e despeje devagar o fubá misturando vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar.
Faz-se necessário uma dedicação exclusiva nesse processo, por isso use uma colher de pau para continuar mexendo. O fubá vai cozinhar e estará pronto quando a massa soltar da panela.
Apague o fogo e incorpore o polvilho, mexendo de acordo.
Disponha a massa sobre uma superfície de trabalho. Sove o quanto antes ou seja, assim que conseguir colocar a mão na massa e suportar a temperatura.
Forme um bola e para evitar que resseque sua camada esterna, cubra com papel-filme ligeiramente molhado. Reserve
Recheio:
Dê uma ferventada rápida no bacalhau, escorra e desfie grosseiramente. Reserve.
Numa frigideira antiaderente tipo Wok, esquente o azeite e salteie os cubos de batata objetivando conseguir uma ligeira crocância.
Junte o bacalhau bem escorrido e mexa, depois o tomate, a azeitona, mexa mais um pouco e apimente.
Tampe a frigideira e deixe tomar gosto por uns 10 minutinhos. Apague e reserve para esfriar antes de prosseguir.
Finalização:
Divida e separe uma parte da massa e com as mãos molhadas, faça um cilindro comprido, divida novamente em pedaços iguais de tamanho suficiente para que se possa abri-los formando uma pequena cumbuca.
Coloque no seu interior o recheio, feche bem as bordas idealizando bordaduras em seu melhor estilo.
Frite em óleo bem quente, escorra e seque em papel toalha.
Sirva quente.