sexta-feira, 1 de março de 2013
Costela cabochan da Bondbico Galeteria
Costela desfiada no bafo, puxada na manteiga de garrafa com alho poró e purê de abóbora.Petisco é servido com um canudo.Rende uma porção farta para até quatro pessoas.
Ingredientes:
1 kg de costela de boi
70 ml de manteiga de garrafa
150 g de alho poró
70 g de cebola em rodelas
Purê
1 kg de abóbora descansada em água salgada
250 ml de creme de leite fresco
massa de trigo fina (pão sírio pode substituir uma massa feita em casa)
Modo de preparo:
Costela
Salgar a costela e enrolar em papel alumínio. Leve ao forno por 8h. Depois de cozida, desfie a costela. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa. Depois de aquecida, adicione a carne, o alho poró e a cebola.
Purê
Ferver a abóbora e depois passar no processador. Levar para panela e adicionar o creme de leite. Corte a massa de trigo em quadrados e coloque em cima o purê e a costela. Enrole e leve ao forno por 10 minutos.
Bondbico
Endereço: av. General Ataliba Leonel, 2493, Parada Inglesa, 11-2579-2875
Horário: dom. a qua. da 12h à 0h, qui. a sáb. das 12h à 1h
segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013
Torteli melograno da Melograno Forneria
Minitortelis de massa de pizza com recheio de ragu de cordeiro assados em forno a lenha.
Rende 2 porções.
Ingredientes da massa:
15g fermento biológico
1 colher sopa de açúcar
10 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente
700g de farinha de trigo.
Ingredientes do ragu:
200g de cenoura picada
150g de cebola picada
80g de alho picado
pimenta-do-reino branca moída
alecrim
710 ml de cerveja escura
200ml de água
sal
300 g de pernil de cordeiro
200g de mussarela
Ingredientes do molho de ervas:
80 ml de azeite d e oliva
20g de manjericão
20g de hortelã
20g de tomilho
10g de alecrim
Preparo da massa:
Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas.
Preparo do ragu:
Tempere o pernil com o alecrim, alho, sal e pimenta e deixe marinar com metade da cerveja por 6 horas. Em uma assadeira, faça uma cama com a cenoura e a cebola. Asse em forno a 280ºC por 1 hora. Corte a carne em cubos. Deglaceie o fundo da assadeira com a cerveja restante e leve o caldo a uma panela, junto com a carne restante. Acrescente a água e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que engrosse.
Molho de ervas:
Bata todas as ervas com o azeite.
Finalização:
Pré-aqueça o forno a 280ºC. Abra quadrados de 6x6 centímetros com a massa e recheie com o ragu e 10g de mussarela. Feche em formato de torteli. Asse os tortelis no forno por 5 minutos. Sirva acompanhado do molho de ervas.
Melograno Forneria & Empório de Cerveja
Endereço: r. Aspicuelta, 436, Vila Madalena, 11-3031-2921
Horário: ter. a qui. das 18h à 0h, sex. e sáb. das 18h à 1h, dom. das 16h às 22h