sábado, 12 de maio de 2012
Pirulito de Rabada no Caixote
Ingredientes:
2 kg rabo de boi
1 kg linguiça de porco
6 cebolas cortadas bem finas
200 ml suco de limão
2 folhas de louro
40 gr sal
100 ml óleo
8 dentes de alho picado
2 cebolas grandes picadas
5 tomates maduros
200 ml vinho branco
30 gr urucum ou coloral
40 gr salsinha picada
molho de pimenta a gosto
1 maço agrião
Modo de Preparo:
Corte a rabada nas juntas e retire o excesso de gordura. Lave bem, coloque em uma panela, cubra com água e adicione o limão e a cachaça, o louro e o sal, intercalando camadas de rabada e de linguiça toscana. Cozinhe por 1 hora. Retire o limão e desligue o fogo. Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado. Deixe descansar na geladeira por um dia. No dia seguinte retire a camada de gordura que se formou na superfície. Depois, tire a rabada e a linguica da água gelatinosa e reserve esta água. Em uma panela aqueça o óleo, doure o alho, junte as cebolas e os tomates, acrescente 1l t de água, que se formou após o cozimento da rabada e refogue por alguns minutos, mexendo bem. Adicione o vinho, o coloral ou urucum, a salsinha e a cebolinha e deixe ferver por 10 minutos, ate que engrosse um pouco e forme molho. Em seguida, junte a rabada, sempre mexendo bem. Prove o sal, acrescente o molho de pimenta e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo, cubra com as folhas de agrião lavadas e sirva. A carne deve ficar macia, mas não deve soltar do osso.
quarta-feira, 9 de maio de 2012
Sousplat De Vol-au-vent
Ingredientes:
2 kg bacalhau
2 kg salmão
1kg camarão
mousseline de mandioquinha (batata baroa)
tapenade
gergelim branco torrado, requeijão, alcaparra e filet de anchova
vol-au-vent
mini vol-au-vent
bolinho de bacalhau
Modo de Preparo:
PREPARO DE CADA INGREDIENTE PARA O VOL-AU-VENT
Preparo do bacalhau: Desalgar o bacalhau, ferve-lo por 5 minutos e desfia-lo. Refoga-lo com um pimentao verde picado e um pimentao vermelho picado, 4 dentes de alho picado, 2 cebolas médias picadas, 4 colheres de salsinha picada, 2 colheres de salsão picado, 2 colheres de alho poró picado, 1/2 lata de azeite, 1/2 garrafa de leite de coco, 1/2 colher de pimenta rosa moida, 1 colher de hortela picado, refogue tudo por 10 min, com 2 colheres de ajinomoto e uma colher de fumê de peixe.
Preparo do salmão: Temperar o salmão com alho, pimenta do reino branca moida, sal a gosto, azeite grego e limão, levar ao forno por 40 min.
Preparo do camarão: Ferver o camarão por 5 min e refogar com azeite, alcaparra e fumê de peixe.
Junte o bacalhau, salmão e o camarão já preparados em um recepiente grande e reserve.
MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
Cozinhar 2 kg de mandioquinha até ficar molinha, bata no liquidificador junto com um copo de leite e reserve. Em uma panela derreta 4 colheres de manteiga, adicione a mandioquinha batida, 500 grs de queijo coalho ralado e sal a gosto, vá mexendo devagar até ficar um creme homogêneo.
TAPENADE PARA O MINI VOL-AU-VENT
300 grs de azeitona preta sem caroço
50 grs de alcaparra
100 grs de berinjela assada
50 grs de filet de anchova
1 colher de orégano
1 copo americano de azeite
1 colher de alho torrado
1 colher de ajinomoto
Bata tudo junto no liquidificador até virar uma pasta.
RECEITA DO BOLINHO DE BACALHAU
2 kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado
2 kg de batata cozida e espremida
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de ajinomoto
3 colheres de sopa de caldo de galinha
1 maço de salsinha picada
1 pitada de nos moscada
1 pitada de pimenta do reino branca
150 grs de parmessão ralado
8 ovos
6 dentes de alho picado
1/2 talo de alho poró picado
1/2 talo de salsão picado
1 cebola grande picada
OBS: Não misture nenhum destes ingredientes quente
Preparo: Misture a batata espremida com o bacalhau desfiado, parmessão, manteiga, temperos e as gemas dos ovos, por último acrescentar as claras em neve e mexer até ficar uma massa consistente. Fritar sempre em banha vegetal para ficar crocante e amarelinho.
MONTAGEM DO VOL-AU-VENT
Colocar o mousseline de mandioquinha no fundo do vol-au-vent, depois o recheio de bacalhau com salmão e camarão, cobrir com requeijão, salpicar com gergelim branco torrado e 2 alcaparras, levar ao forno por 3 min.
MONTAGEM DO MINI VOL-AU-VENT
Recheá-los com tapenade, requeijão e gergelim branco torrado, alcaparra e 1 pequeno filé de anchova, levar ao forno por 3 min.
MODO DE SERVI-LO
Em um sousplat colocar um vol-au-vent, 4 mini vol-au-vent e 4 bolinhos de bacalau, acompanhados de uma BOHEMIA WEISS, azeite grego e pimenta tabasco.
domingo, 6 de maio de 2012
Bolinho de Camarão do Pick Nick Bar
Ingredientes:
- ½ kg de camarão
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 tomates picados
- Sal a gosto
- ½ maço de Cebolinha verde
- Coentro a gosto
- Pimenta
- Farinha de trigo
- 3 Ovos
- 2 Xícaras de farinha de rosca
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 tomates picados
- Sal a gosto
- ½ maço de Cebolinha verde
- Coentro a gosto
- Pimenta
- Farinha de trigo
- 3 Ovos
- 2 Xícaras de farinha de rosca
Modo de Preparo :
- Frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o camarão até refogar, coloque os temperos verdes, o sal e pimenta a gosto.
- Misture a farinha de trigo ao refogado até dar o ponto para formar os bolinhos.
- Frite em óleo bem quente.
- Escorra e sirva-os com limão, molho de maionese e pimenta.
- Misture a farinha de trigo ao refogado até dar o ponto para formar os bolinhos.
- Frite em óleo bem quente.
- Escorra e sirva-os com limão, molho de maionese e pimenta.