sábado, 31 de março de 2012
Pastel à moda do Bar do Tula
Massa:
01 kg e 1/2 de farinha de trigo
1 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
Recheio:
700 g de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
Massa:
Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:
Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos.
quarta-feira, 28 de março de 2012
Escondidinho de bacalhau do Bar Original
Ingredientes
100 gr de bacalhau do Porto dessalgado(s)
2 colher(es) (chá) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1/4 folha(s) de couve manteiga
2 colher(es) (chá) de cebolinha verde picada(s)
1/2 colher(es) (sopa) de alho-poró picado(s)
1 unidade(s) de azeitona verde sem caroço
1 colher(es) (chá) de manteiga
1/2 colher(es) (sopa) de creme de leite
2 1/2 colher(es) (sopa) de purê de mandioca
2 colher(es) (sopa) de batata-doce picada(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
10 gr de parmesão ralado(s)
quanto baste de sal
Modo de preparo
Saltear (refogar) o bacalhau dessalgado em azeite e manteiga. Adicionar a cebola e o alho poró até que fiquem translúcidos. Adicionar o tomate, a cebolinha, a salsinha picada, a azeitona verde picada, a batata doce (previamente cozida e picada) e o creme de leite. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o purê de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.
Purê de mandioca do Bar Original
Ingredientes
* 250 ml de leite
* 250 gr de mandioca sem casca(s)
* 2 colher(es) (sopa) de creme de leite sem soro
* 2 colher(es) (sopa) de manteiga
* quanto baste de sal
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca em água e sal até que fique macia.
Escorrer.
Bater a mandioca cozida em liquidificador com o leite, creme de leite e manteiga.
Corrija o sal.
domingo, 25 de março de 2012
Pedacinho do Céu
Para o Comida di Buteco 2011, o Bar do Papai, de Fortaleza (CE), criou o petisco Pedacinho do Céu. A receita traz frango empanado recheado com mussarela e presunto, acompanhado de molho tártaro. Confira abaixo a receita do petisco.
Ingredientes para o frango empanado:
4 filés de peito de frango
4 fatias grossas de mussarela
4 fatias grossas de presunto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora, o quanto baste
Farinha de tempurá *
Farinha Panko* (ou pão ralado)
Óleo para fritar
* Facilmente encontradas na seção de produtos orientais dos supermercados ou em lojas especializadas. Caso não encontre, pode-se empanar da maneira tradicional, com ovo e farinha de rosca.
Modo de preparo do frango empanado:
Abra os filés de peito em mantas finas e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha uma fatia de mussarela e uma de presunto em cada uma das mantas, enrole-as e prenda-as com palitos de dentes para não perderem a forma de rolinhos. Prepare a farinha de tempurá conforme as instruções da embalagem e tempere com um pouco de sal. Aqueça o óleo, passe os rolinhos pela farinha de tempurá e depois pela farinha panko até que fiquem bem empanados. Frite em óleo quente até dourar. Se necessário, termine a cocção no forno. Sirva com molho tártaro.
Ingredientes para o molho tártaro “alencarino”
50g de maionese
25g de ketchup
Algmas gotas de limão
1 dente de alho picadinho
Meia cebola pequena picadinha
Coentro e cebolinha picados
25g de requeijão
pimenta calabresa, o quanto baste
Modo de preparo do molho tártaro “alencarino”
Misture todos os ingredientes e sirva com o Pedacinho do Céu quentinho.
Bar do Papai
Rua Monsenhor Bruno 1.386, Dionísio Torres
Fortaleza (CE)
Tel.: (85) 3264-3495