quinta-feira, 10 de janeiro de 2013
Delícia do mar
Panqueca recheada com frutos do mar
A receita é simples e os recheios podem variar conforme a preferência de cada um.
Ingredientes:
2 ovos
1 xicara de leite
1/2 cebola ralada
2 xicaras de trigo sal a gosto
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colher de óleo. Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha. Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada. Vire a panqueca e recheie ao seu gosto, deixando dourar o outro lado.
Serviço: Caranguejo do Assis
Caranguejo I: Av. Estudante José Júlio de Souza, nº 290, Praia de Itaparica, Vila Velha
Serviço: Caranguejo do Assis
Caranguejo I: Av. Estudante José Júlio de Souza, nº 290, Praia de Itaparica, Vila Velha
Caranguejo II: Av. Estudante José Júlio de Souza, nº 50, Praia de Itaparica, Vila Velha.
Telefone: (27) 3289-8486
Telefone: (27) 3289-8486
segunda-feira, 7 de janeiro de 2013
Ragu do Jorge do Salve Jorge
Ragu de galeto caipira desfiado, com um toque de linguiça calabresa defumada, servido com polenta mole em um copo americano.
Rende 6 porções.
Ingredientes do ragu:
1,2 kg de galeto caipira desfiado
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho
1 linguiça calabresa defumada média (picada finamente sem a tripa de fora)
1 bouquet guarni (alecrim, louro, tomilho, sálvia e orégano, todas frescas e amarradas com um barbante)
2 latas de tomate pelado
1 colher de molho pronto de tomate
Azeite para refogar
1 taça de vinho branco seco
Sal a gosto
Manjericão e salsa fresca (bem picada)
Modo de preparo:
Coloque em fogo médio uma panela com o azeite, acrescente o alho, a cebola, a calabresa, o galeto e deixe refogar um pouco. Logo em seguida, coloque o tomate pelado, o sal, o molho de tomate e o bouquet guarni. Deixe apurar mais um pouco, acrescente o vinho branco com o fogo alto para evaporar rapidamente o álcool. Deixe apurar mais um pouco.
Desligue o fogo, adicione a salsa e misture bem e reserve.
Ingredientes da polenta mole:
2 xícaras de fubá
7 xícaras de água
1 xícara de caldo de galinha
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa creme de leite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água e o óleo deixe aquecer até a fervura.
Adicione o fubá mexendo com um batedor tipo para claras em neve.
Acrescente a manteiga o caldo de galinha e continue mexendo sem parar até começar a aparecer o fundo da panela, acerte o sal desligue e coloque o creme de leite.
Montagem:
Em um copo americano coloque uma camada de ragu intercale com polenta, termine com ragu e decore com manjericão fresco.
Salve Jorge Vila Madalena
Endereço: r. Aspicuelta, 544, Vila Madalena, 11-3812-4342
Horário: seg. a sex. das 17h às 2h, sáb. das 12h às 3h e dom. das 12h às 2h
Espetinhos de Frango Satay
Ingredientes
20 espetos de madeira grandes
400g de filé de frango cortado em tirinhas finas e compridas
Marinada:
1 pitada de cominho moído
1 colher (chá) de coentro em sementes moído
1 cebola pérola (mini) pequena, picada
1 dente de alho, picado
30g, picado bem pequeno de gengibre
Raspas de 1 limão tahiti
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
35mL de óleo
1 colher (chá) de shoyu
Molho Satay:
½ xícara (chá) de amendoin sem casca torrado e moído*
100mL de leite de coco
1 colher (chá) de curry em pó
½ colher (sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1 Limão Tahiti
Modo de preparo
1. Ponha vinte espetos de molho na água, durante 1 hora, para que não queimem quando estiverem na grelha.
2. Em uma vasilha, faça uma marinada juntando as especiarias, a echalote ou cebola pequena, o alho, o gengibre, raspas de limão, o açúcar, o molho de soja soja e o óleo.
3. Enfie uma ou duas tiras de frango (dobrando a tira) em cada espetinho e coloque em um prato raso. Regue com a marinada e deixe na geladeira por 2 a 3 horas.
4. Para o molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dar uma leve engrossada.
5. Pré-aqueça a grelha. Grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem cozidos.
6. Sirva com o molho satay.
*Batemos o amendoim no liquidificador até formar uma farofa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora + 2 horas para marinar