quarta-feira, 3 de outubro de 2012
Coxinha de Mandioquinha com carne seca e requeijão
Ingredientes:
Massa:
- 105g de farinha de trigo peneirada
- 10g de Margarina para massas em geral ou manteiga sem sal
- 2g de caldo de carne em pó ou ½ tablete
- 2 g de sal refinado
-125g de mandioquinha descascada
Recheio:
-130g de Carne dessalgada
- 250 ml do caldo da cocção
- 1 cebola média bem picada
-1/2 cebola fatiada grosseiramente
-1/2 talo de salsão fatiado grosseiramente
-1/2 cenoura fatiada grosseiramente
-3 dentes de alho bem picados
-80g de requeijão cremoso
-Salsinha a gosto
-Azeite a gosto
- 1 folha de Louro
Para Empanar e fritar:
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-150 ml de água
- 200g de farinha de rosca
- 2 Litros de óleo ou gordura vegetal para fritura
Rendimento: 20 unidades de coxinha coquetel com 20g de massa e 6g de recheio.
Método de preparo:
Para o recheio:
- Dessalgar a carne seca, caso precise; e cozinhá-la em seguida, junto à mandioquinha em água abundante com o louro, cebola, cenoura e o salsão fatiados grosseiramente.
- Com certeza a mandioquinha irá ficar pronta antes da carne seca, retire-a da água e faça um purê simples, amassando bem, sem adicionar nada a mais nele e reserve.
-Quando a carne seca estiver bem macia e fácil de desfiar, retire-a da água, desfie e reserve, descarte o louro, salsão, cebola e cenoura e reserve esse caldo.
- Refogue a carne seca desfiada em azeite, cebola e alho picados, depois de ter esfriado misture com o requeijão e salsinha para mais tarde rechearmos nossas coxinhas.
Para a massa:
- Em uma panela, despejar o caldo da cocção da carne seca com a mandioquinha, acrescentar a margarina ou manteiga, o caldo de carne, o sal e o purê de mandioquinha e deixe esse líquido ferver.
- Ao ferver, adicionar a farinha de trigo de uma só vez e mexer firme e rapidamente com uma colher de pau, amassando bem essa massa que irá formar.
- Quando a massa começar a desgrudar do fundo da panela( esse processo é rápido) desligar o fogo e reservar a massa.
- Depois que a massa estiver levemente morna, sovar rapidamente, dividir a massa com 20g cada e 6g de recheio.
-Começar a modelar as coxinhas, abrindo um círculo com a massa nas mãos, colocando o recheio dentro e fechando bem em seguida.
Para Empanar:
Misture a água com a farinha e mexa bem até ficar uma mistura homogênea.
Coloque a coxinha nessa mistura e em seguida a empane com farinha de rosca.
Congele por até 3 meses ou frite em seguida em óleo aquecido a 200°C até dourar bem.
Dica: Caso frite o salgadinho depois de congelado, fritar direto em óleo a 150°C. Ou deixe descongelar em geladeira por aproximadamente 2 horas e frite a 200°C.
