sábado, 4 de junho de 2011
Rota do Sol, do bar Família Paulista
Foi com um jeitinho mineiro que Nicola, Rafaello e Mariza Visiolli saíram de São Paulo e vieram para Belo Horizonte, há mais de 10 anos. O objetivo era trabalhar e, logo, o sucesso bateu à porta. Participantes do Comida Di Buteco desde 2005, o Bar Família Paulista está representando a “Rota do Sol” do Norte de Minas no prato concorrente deste ano. “O Rota do Sol faz um passeio pelos sabores e aromas típicos da região Norte”, conta a família.
Dos 11 ingredientes propostos pela edição do Comida Di Buteco 2011, eles utilizaram a carne charque, uma carne prensada que lembra a carne seca nordestina, combinada com o molho de abóbora, a manteiga de garrafa, o gengibre, o queijo gorgonzola, o requeijão em barra para decorar e o coentro. Além disso, um bolinho de mandioca cozida, temperado e recheado com requeijão branco dá o toque final ao prato.
Veja a receita
Ingredientes
1 cebola grande picada
Ingredientes
Para carne
1,5 kg de Charque dessalgado e desfiado
1 xícara de manteiga de garrafa1 cebola grande picada
Preparo:Refogar a cebola na manteiga de garrafa até murchar, acrescentar o charque já dessalgado e desfiado e refogar bem. Reserve.
Para o creme de abóbora
2 kg de abóbora ralada com casca
250 ml de molho branco
250 gr de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de gengibre ralado
Para a mandioca rústica
1 kilo de mandioca amarela
1 ovo
100 gr de manteiga
400 gr de parmesão ralado
Salsinha, cebolinha à gosto
Modo de preparo
Cozinhe a abóbora ralada com um pouco de água ou caldo de carne, juntar o molho branco e o gengibre e cozinhar até ficar bem cremoso.
Caso a abóbora solte muita água, vá adicionando leite aos poucos até atingir a textura correta.
Finalize com o queijo gorgonzola ralado, misturando até derreter por completo.
Para servir, monte o prato intercalando este creme com a carne refogada.
Cozinhe a mandioca com uma pitada de sal e escorra. Depois, amasse a mandioca grosseiramente e acrescente o resto dos ingredientes reservando 300 gr de queijo parmesão.
Faça bolinhos com essa massa e recheie com requeijão cremoso. Empane o restante com parmesão e leve ao forno até dourar
Família Paulista
Rua Luther King, 242, loja 9, Cidade Nova-BH, 0/xx/31/3484-4598
Seg. a Sex. das 18:00h às 23:00h / Sáb. das 12:00h às 23:00h / Dom. 12:00 hs às 16:00 hs
Croquete de salmão
Ingredientes:
• 1 kg de filé de salmão sem pele e sem espinhas
• sal a gosto
• 1½ xícara (chá) de óleo de soja para fritar
• 3 ovos
• 1½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina
• 4 colheres (sopa) de menta picante ou melissa picada
• 1 cebola média
Preparo:
Lave o salmão, seque e pique-o. Descasque a cebola, pique em pedaços grandes e coloque no processador. Adicione o salmão, a menta, 1 ovo, a farinha de mandioca e o sal. Bata até obter uma pasta e modele 50 croquetes pequenos (com 2,5 cm de diâmetro e 5 cm de comprimento). Passe os croquetes nos ovos restantes batidos e empane na farinha de rosca. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo por 3 minutos. Disponha os croquetes, aos poucos, e frite-os até dourar uniformemente. Retire-os com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os sobre toalha de papel. Repita até terminar de fritar todos os croquetes. Sirva quente
sexta-feira, 3 de junho de 2011
Croquete de milho, do Capim Santo
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| Chef Morena Leite, criadora da receita |
Ingredientes para a massa:
100g de pão de forma
8 espigas de milho
30ml de azeite
5g de alho picado
25g de cebola picada
50g de requeijão
200ml de leite integral
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha picada a gosto
Ingredientes para empanar:
250g de farinha de rosca
3 ovos
2l de óleo
Modo de preparo:
Descartar a casca do pão de forma e triturar no liquidificador até obter uma farinha. Com auxilio de uma faca, cortar os grãos do milho, reservar.
Dourar o alho no azeite, adicionar e refogar a cebola, temperar com sal e pimenta, depois refogar os grãos de milho, adicionar o requeijão e o leite. Quando o milho estiver "al dente", acrescentar a farinha de pão e mexer bem. Quando a massa desgrudar da panela, desligar o fogo e acrescentar os demais ingredientes, acertar o sal.
Montagem:
Modelar os croquetes com a mão, passar pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e fritar em óleo.
Rendimento: 40 unidades pequenas (15g cada)
Petisquim, da Petisqueira Martinho
Ingredientes
1 kg de carne de siri limpa
600 g de mexilhão cozido
200 g de camarão cozido
200 g de lula cozida
200 g de polvo cozido
300 g de cebola
300 g de pimentões coloridos
300 g de cheiro verde picado
70 g de alho
200 g de maionese
140 g de catupiry
250 ml de azeite
Ovo para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
* Reservar 100 ml de azeite e 20g de alho para preparar o recheio de frutos do mar
Modo de preparo
Massa de carne de siri
Refogue no azeite os temperos e adicione a carne de siri, deixando refogar bem. Acrescente o cheiro verde e por fim a maionese. Reserve.
Recheio de frutos do mar
Frite o alho no azeite e adicione os frutos do mar cortados e já cozidos. Ao final, acrescente o catupiry.
Em uma casquinha de vieira, faça uma base fina com a massa de siri,posicione o recheio no centro e cubra novamente com a massa de siri. Pincele com gema de ovo e polvilhe com o queijo ralado. Enfeite com um camarão no centro da casquinha.
Leve ao forno pré aquecido por no máximo 15 minutos.
Para enfeitar o prato, utilize um siri inteiro, um camarão inteiro e 3 mexilhões (cozidos em água e sal). A casquinha fica no meio do prato com os frutos do mar em volta. Enfeite também com tiras de pimentão colorido, salsa crespa e limão.
Rendimento: de 15 a 18 unidades (dependendo do tamanho da casquinha de vieira).
Petisqueira Martinho
Praia do Jequiá, 33 - Ribeira
Ilha do Governador, Rio de Janeiro
quinta-feira, 2 de junho de 2011
Croquete de palmito pupunha do Capim Santo
Uma versão diferenciada do tradicional croquete que aqui ainda ganha um toque especial do molho azedinho de limão
CHEF: Morena Leite
Ingredientes
Croquete
200g de palmito pupunha
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino
Manjericão e salsinha
100g de requeijão
2 xícaras de farinha de rosca
2 ovos (para empanar)
1 litro de óleo (para fritar)
Molho de limão-cravo
4 colheres (sopa) de cebola
3 colheres (sopa) de manteiga
50ml de cachaça
250ml de creme de leite fresco
Suco e raspas de 2 limões-cravo
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Croquete
Corte o palmito pupunha em cubinhos e reserve. Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola picada. Deixe até a cebola ficar macia, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o palmito e refogue-o até começar a ficar macio. Acrescente manjericão e salsinha a gosto. Junte o requeijão e ¾ da farinha de rosca. Misture bem. Apague o fogo e deixe esfriar. Faça pequenos croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca restante. Frite-os em óleo quente até ficarem dourados. Deixe escorrer bem sobre papel toalha.
Molho de limão
Pique a cebola e refogue-a na manteiga até começar a dourar. Junte a cachaça e espere evaporar um pouco. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva os croquetes com o molho.
quarta-feira, 1 de junho de 2011
Futrica na Roça do Aconchego Carioca
Ingredientes
1 peça de picanha suína inteira, aproximadamente 700gr
Bananas da terra a gosto
Cebolas a gosto
Ervas finas a gosto
Cerveja clara a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com ervas finas e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos.
Em uma frigideira, caramelize as cebolas, cortadas em quadrados, e as bananas da terra. Quando o preparo estiver quase pronto despeje cerveja clara a gosto.
Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 379A
Praça da Bandeira, Rio de Janeiro
terça-feira, 31 de maio de 2011
Frango apimentado e chips de jiló
Ingredientes:
Para 4 porções
2 jilós médios, em rodelas bem finas
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 peito de frango sem pele picado em cubos
1 cebola média ralada
1 col. (chá) de pimenta dedo-de-moça picada em cubos miúdos
2 col. (sopa) de creme de pequi
2 col. (chá) de sal.
Como preparar:
Distribua o jiló entre dois silpat (folhas de silicone). Arrume em uma assadeira. Ponha outra assadeira em cima para fazer peso. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (150 graus) por 10 a 15 minutos, ou até o jiló ficar crocante. Tire. Reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o frango. Junte a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o creme de pequi. Refogue por 5 minutos. Acrescente 1 e 1/2 xícara de água e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Disponha o frango nos pratos e arrume em volta o molho. Ponha os chips de jiló por cima. Folha de salsa decora.
segunda-feira, 30 de maio de 2011
Acepipe de jiló
Acepipe de jiló
por Edmilson Romana
Cozinhe os jilós inteiros até que fiquem macios. Depois, retire o miolo, refogue este miolo com azeite extra-virgem, cebola, alho, linguiça em pedaços pequenos e carne moída de primeira.
Em seguida, coloque este recheio nos jilós, salpique a mussarela ralada em cima e gratine. Para servir, corte uma fatia de pão fresco de 1 cm de espessura, doure no azeite, comprima, esfregue alho suavemente. Cubra com o jiló gratinado e sirva.
domingo, 29 de maio de 2011
Sonho Meu
Nada como dar a arrancada inicial ao Blog como trazendo para vocês a receita campeã do Comida di Buteco BH 2011.
Sonho Meu
Ingredientes:
- 1 Kg Músculo
- 500 gr Feijão Andu
- 1 Tomate médio sem sementes e em cubos
- 1 Cebola média cortada em cubos
- 200 gr Lingüiça calabresa em rodelas
- 200 gr Bacon
- 1 colher (sopa) alho e sal
- 1 colher (sopa) Colorau
- Óleo
- 1 Kg Mandioca amarela
- 1 colher (sopa) Manteiga de garrafa
- 1 colher (café) sal
- Pimentões verde, vermelho e amarelo picados em tiras
- Cheiro verde e pimenta biquinho a gosto
- 2 colheres de maionese
Modo de fazer:
Corte a carne em cubos e tempere com alho e sal. Refogue a carne com um fio de óleo e o colorau e cozinhe na pressão por 20 minutos.
Cozinhar o feijão andu com a linguiça calabresa em rodelas de 15 a 20 minutos; depois de cozido escorra o caldo e reserve.
Frite o bacon, a cebola, acrescente o tomate em cubos, os pimentões e em seguida o feijão com a linguiça calabresa; depois de refogados junte-os à carne já cozida.
Mandioca
Cozinhe a mandioca com 1 colher (café) de sal até quase desmanchar; acrescente a manteiga de garrafa e a maionese.
Tel: (31) 3384-2444
Monte o prato e enfeite com cheiro verde e a pimenta biquinho.
Bar do Zezé
Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo - Belo Horizonte - MG Tel: (31) 3384-2444