sábado, 2 de fevereiro de 2013
Bolinho de Polenta com ragu de costela
Ingredientes:
Bolinho de polenta:
1 xícara (chá) de fubá;
3 xícaras (chá) de leite ;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
100 gramas de queijo parmesão ralado;
2 ovos;
1 xícara (chá) de farinha de rosca;
Óleo para untar e fritar.
1/2 de costela bovina em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
meia colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tabletes de Caldo MAGGI de Costela
3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
meia xícara (chá) de vinho tinto seco
meia xícara (chá) de polpa de tomate
Preparo:
Bolinho de polenta:
Em uma panela‚ em fogo médio‚ dissolva o fubá no leite temperado com sal e pimenta‚ mexendo sempre‚ por 20 minutos ou até o fubá cozinhar. Acrescente o parmesão e transfira para um refratário. Deixe descansar por 1 hora.
Ragu de costela:
Lave muito bem as costelas e tempere-as com o suco de limão.
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne.
Acrescente o alho e a cebola e refogue.
Junte o louro, os tabletes de Caldo MAGGI e adicione meio litro de água fervente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até que esteja macio (cerca de 30 minutos após pegar pressão).
Desligue e espere sair a pressão.
Retire os pedaços de carne da panela e desfie-os.
Volte a carne desfiada para a panela e adicione os tomates, o vinho e a polpa de tomate.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até reduzir bastante o molho
Reserve.
Finalização:
Pegue pequenas porções de massa com as mãos levemente untadas com óleo‚ distribua o ragu e feche‚ modelando os croquetes.
Passe pelos ovos ligeiramente batidos e pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente‚ em imersão‚ até dourar. Escorra sobre o papel guardanapo e sirva em seguida.
Cervejinha já deve estar gelada nessa hora!
sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013
Acarajé Mineiro do Patorroco
Uma releitura do clássico baiano, preparado com típicos ingredientes mineiro, com um sabor único, criação do meu amigo Marcos Patorroco.
Vamos à receita?
Acarajé Mineiro – “Axézim, pra você, uai!”
Ingredientes:
- Bolinho de feijão
500 g de feijão fradinho (quebrado e semilimpo)
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
- Creme de milho
1 pacote de milharina
200 g de requeijão
200 g de queijo minas curado e ralado
1 lata de milho-verde batido no liquidificador
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
Óleo (um fio)
Sal a gosto
- Mamão verde
1 mamão verde pequeno
1 dente de alho picado
Óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Linguiça
1 kg de linguiça
Óleo
Modo de Preparo:
- Bolinhos: Deixe o feijão de molho em água abundante por no mínimo 12 horas. Troque a água sempre para retirar as cascas, até ficar bem branquinho. Escorra e bata no liquidificador ou processador, até a massa ficar bem fina. Junte a pimenta-do-reino, o orégano e o sal. Vire a massa em um recipiente e bata com uma colher de pau, acrescentando aos poucos a farinha de mandioca, até dar o ponto de uma massa fofa. Molde a massa com o auxilio de duas colheres. Frite os bolinhos em óleo não muito quente, até dourar.
- Creme de milho: Dissolva a milharina em dois litros de água. Coloque para ferver. Acrescente os outros ingredientes e mexa sem parar, até o ponto de não criar mais pelotas. Deixe cozinhar bastante em fogo brando. O ponto é o mesmo do vatapá.
- Mamão: Com um garfo, faça riscos no mamão e deixe escorrer todo o leite. Descasque e pique em cubos pequenos. Refogue o mamão em óleo com alho, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até ficar al dente.
- Linguiça: Retire a tripa e frite sem deixar ressecar. Reserve.
Parta o bolinho de feijão sem deixar que as duas partes se separem e recheie com o creme de milho (como um vatapá). Salpique o mamão verde (como se fosse uma salada de tomate verde) e coloque por cima uma generosa colher de linguiça desconstruída (igual ao camarão seco). Muito axé mineiro!
quinta-feira, 31 de janeiro de 2013
Jalapeño poppers - Bolinhos fritos de pimenta Jalapeño
Ingredientes:
10 unidades de pimenta jalapeño vermelha
300 g de cream cheese
400 g de farinha de trigo
1 punhado de sal
500 ml de cerveja
1 unidade de ovo
Preparo:
Retire o cabo da pimenta. Corte a pimenta apenas de um dos lados, abrindo como um livro. Retire toda a semente com uma colher pequena. Recheie a pimenta com o cream chease. Feche e corte a pimenta em 3 ou 4 pedaços. Para a massa, junte a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o ovo e a cerveja e misture bem. Empane as pimentas em farinha de trigo seca. Banhe as pimentas na massa. Frite em óleo bem quente.
Dica: Você pode preparar o recheio misturando o Cream Chease com outros ingredientes, como Cheddar ou cubinhos de Bacon Frito.
Dica 2: Prepare o prato com alface e algumas pimentas cruas. Coloque também um pote com Cheddar ou Guacamole.
quarta-feira, 30 de janeiro de 2013
Bolinho de Siri com Tomate Confit e Maionese de Tabasco
Ingredientes:
Para o bolinho:
300g de batata Asterix cozidas
200g de Carne de Siri Desfiada e limpa
80g de cebola cortada em cubos pequenos (bronoise)
Raspas de Meio limão siciliano
1 Colher de Sopa de Mostarda Djon Maille
30g Salsinha Picada
30g Cebollete Picada
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto
1 ovo inteiro batido (para empanar)
100g de Farinha Panko (para empanar)
4 tomates maduros
100ml de Azeite Extravirgem
30g de Açúcar
Tomilho Fresco a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Para a maionese de Tabasco:
15g de tabasco Sweet&Spicy
1 gema de ovo
300ml de óleo de canola
30g de mostarda Djon Maille
Q/B Sal
Modo de Preparo:
Bolinho:
Com as batatas cozidas, faça um purê. Misture todos os ingredientes e faça o bolinho em formato desejado.
Passe pelo ovo batido e em seguida pela farinha. Frite a 180ºC por cinco minutos.
Tomate Confit:
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Tempere e deixe assar por 45 minutos a 150ºC.
Maionese de Tabasco
No liquidificador misture a gema, a mostarda e adicione óleo aos poucos.
Tempere com sal e pimenta tabasco.
Rendimento: 4 Porções
Praça São Lourenço Vila Olímpia
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia – São Paulo. Tel. (11) 3053-9300.
Praça São Lourenço Alphaville
Shopping Iguatemi Alphaville – Alameda Rio Negro 111, Barueri. Tel. (11) 3053-9307.
terça-feira, 29 de janeiro de 2013
Bolinho de arroz com gorgonzola
Ingredientes
2 xíc (chá) de arroz branco cozido e gelado
2 xíc (chá) de farinha de trigo
200g de queijo gorgonzola
1/2 xíc (chá) de salsinha picada
2 ovos
óleo de canola ( para fritar)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Junte o arroz, a farinha, os ovos, a pimenta e o sal e misture bem.
A massa deve ficar homogênea e desgrudando da mão. Acerte a farinha se estiver grudando.
Aqueça o óleo na frigideira.
Faça bolinhas com a massa e insira pedaços da gorgonzola dentro dela. Use uma colher para ajudar.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque as bolinhas para fritar. Quando ficarem douradas, refire do fogo e deixa escorrer em papel-toalha. Sirva a seguir.
segunda-feira, 28 de janeiro de 2013
Bolinho de mandioca com pupunha e taioba
Faça bolinhos com uma massa deliciosa de mandioca e um recheio de pupunha.
Por:Carla Pernambuco
Rendimento: 14 bolinhos
Você precisa de:
Mandioca, 1 kg
Alho poro, 1 unidade
Pupunha, 250 g
Taioba, 4 folhas
Azeite, 50 ml
Sal, A gosto
Óleo para fritura, 500 ml
Farinha, 3 colheres (sopa)
Passos:
1-Cozinhe a mandioca em água e um pouquinho de sal até que fique bem macia, escorra bem a água e amasse ate formar uma massa, se necessário acrescente um pouco de farinha.
2-Pique o alho poro e a taioba e corte a pupunha em tirinhas finas.
3-Refogue no azeite o alho poro por uns 3 minutos e acrescente a pupunha, deixe murchar um pouco e coloca a taioba por ultimo, tempere com sal.
4-Retire da frigideira e pique o recheio. Reserve.
5-Abra a massa de mandioca na mão e coloque o recheio, modele o bolinho no formato de um quibe e frite em óleo pré-aquecido até dourar.
domingo, 27 de janeiro de 2013
Bolinho de abóbora com carne seca do Sacha
Ingredientes
Para a massa:
- 250g de abóbora
- 150 g de carne seca
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de chá de azeite
- 1 e 1/2 colher de sopa de purê de batata em pó
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- Salsa, cebolinha e coentro a gosto
- 1 ovo
Para empanar:
- 2 ovos
- 1/2 copo de leite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farinha de rosca
Modo de fazer:
- Comece cozinhando a carne seca. O ideal é deixá-la de molho em água de um dia para o outro ou por várias horas, trocando a água de vez em quando, por duas ou três vezes no total. Depois, escorra a água, coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 a 30 minutos. Escorra a água novamente. Desfie a carne.
- Refogue a cebola e manteiga em uma frigideira. Junte a carne seca e os temperos (salsa, cebolinha e coentro).
- Adicione a abóbora, já cozida e amassada, como um purê, e misture bem, para formar uma massa homogênea com todos os ingredientes.
- Após mexer bem, reserve a massa e deixe esfriar.
- Coloque por cima da massa os ingredientes restantes, nesta ordem: azeite, ovo, farinha de trigo e purê de batata em pó para finalizar. Misture tudo com uma colher.
- Para fazer os bolinhos, você deve enrolar a massa com a ajuda de duas colheres. Coloque uma porção equivalente a uma colher de sopa cheia, e vá girando esta porção com a outra colher.
- Depois de prontos, os bolinhos devem ser congelados, pois é preciso que estejam bem durinhos e firmes para empanar. Deixe-os no congelador de um dia para o outro em uma bandeja ou travessa.
- Quando for fritá-los, retire os bolinhos do congelador e prepare os ingredientes para empanar os bolinhos. Você vai precisar de três travessas: uma para a farinha de trigo, uma para os ovos e o leite e uma para a farinha de rosca.
- A ordem para empanar deve ser a seguinte: primeiro, passe os bolinhos na farinha de trigo. Depois, passe-os pela mistura de ovos e leite (segundo o chef, o leite serve para deixar os bolinhos mais macios e com a casquinha menos dura). Finalmente, termine de empanar passando-os na farinha de rosca.
- O próximo passo é fritar, com o óleo em temperatura média. Observe quando os bolinhos emergirem do óleo e estiverem com aspecto douradinho e então retire.