sexta-feira, 7 de outubro de 2011
Joelho de porco crocante do Tip-Top
Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal
Modo de fazer:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface
quarta-feira, 5 de outubro de 2011
Bruschetta Toscana
Ingredientes
* 250 grs. de Feijão Branco (deixar de molho em água de véspera)
* 8 fatias de Presunto Cru Perdigão Ouro
* 8 fatias de Pão Italiano levemente torrado
* 1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos
* Tomilho fresco
* 1 pedaço de Toucinho Defumado
* Cebola, Alho, Azeite de Oliva, Sal e Pimenta a gosto
* Aceto Balsâmico
Modo de Preparo
* Refogue a cebola, o alho, o tomate, o toucinho e o tomilho no azeite de oliva. Acresecente o feijão escorrido e deixe cozinhar até ficar bem macio. Acerte o sal e a pimenta.
* Retire o pedaço de toucinho e bata tudo no processador. Passe a mistura obtida por uma peneira para obter um purê homegêneo.
* Espalhe uma camada do purê nas fatias de pão, cubra com as fatias de presunto e regue com aceto balsâmico.
segunda-feira, 3 de outubro de 2011
Pastel de Feijoada do Barbiró
Ingredientes:
- 100g de lombo
- 100g de costelinha (sem o osso)
- 70g de paio
- 70g de paio
- 70g de calabresa
- 500g de feijão preto
- 50g de alho processado
- 70g de cebola ralada
- massa de pastel pronta
Preparo:
1. Processe o feijão e reserve.
2. Pique bem as carnes e refogue junto o alho e a cebola.
3. Acrescente o feijão processado e faça uma espécie de massa, escorrendo o caldo do feijão processado.
4. Recheie cada massa de pastel com um pouco da feijoada processada (quantidade suficiente para fechar o pastel sem rasgar a massa). Feche as bordas com um garfo.
5. Leve os pastéis para fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos.
6. Retire o óleo em papel absorvente e sirva quente.
Bar Birô
R. Vergueiro, 1889 - Paraíso - São Paulo - SP
Tel: (11) 5081-4040