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sexta-feira, 27 de abril de 2012
Pastel da Maria



Recheio do pastel de carne do Pastel da Maria

Ingredientes:

1 quilo de patinho moído ao menos duas vezes
1 e 1/2 cebola média picada em pedaços bem pequenos
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho socados
1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
raspas de casca de um limão siciliano (ou uma colher de sopa rasa de gengibre ralado)
salsinha a gosto
150 a 200 gramas de azeitonas verdes sem caroço picadas
azeite
sal a gosto

Preparação:

Em uma panela, doure o alho e uma cebola bem picada, sem deixar queimar, num fundo de azeite. Refogue a carne nesta mistura e tempere com sal a gosto. Depois, coloque a carne em uma peneira para escorrer o líquido que sobrou.  Em outra panela, refogue a meia cebola bem picada que sobrou junto com os tomates sem sementes, igualmente bem picados. Acrescente a carne a este refogado. Em seguida, coloque a salsinha, a
azeitona, o glutamato monossódico e as raspas de limão siciliano (ou a colher de gengibre picadinho). Monte os pastéis e frite em óleo bem quente e limpo.






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terça-feira, 24 de abril de 2012
Bolinhos de Palmito Pupunha e Camarão



Bolinhos de Palmito Pupunha e Camarão do Chef  Eudes Assis

Rendimento: 15 unidades

 Ingredientes:

 8 toletes de palmito pupunha cozido.
 200g de purê de batata.
 100g de farinha de trigo.
 20g de manteiga.
 Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
 Passe os toletes de palmito pupunha no processador até virar um purê.
 Em uma panela, com o fogo brando, misture todos os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até que a massa solte do fundo da panela.

Recheio de camarão
 300g Camarão 7 barbas
 20g Alho Poró picado
 20g Cebola picada
 50g Tomate picado sem pele e sem semente
 20g Pimentão verde
 20g Pimentão vermelho
 50ml Azeite Extra Virgem
 Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Em uma panela, refogue todos os ingredientes no azeite, adicione o camarão.
 E refogue por mais 5 minutos.
 Rapidamente finalize com salsinha, sal e pimenta do reino a gosto.

Para empanar
 200g Farinha de rosca
 200g Palmito pupunha cru ralado
 4 Ovos
 Sal a gosto

Modo de Preparo
 Misture a farinha de rosca com a pupunha ralado.
 Bata os ovos, com o sal a gosto.
 Passe os bolinhos pelos ovos batidos, e empane com a mistura de farinha e pupunha.
 Frite em óleo bem quente.






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