sábado, 10 de março de 2012
Malandragem carioca do Boteco A Lapinha
Ingredientes:
2 kg de jiló (aprox. 20 unidades)
300 g de carne seca (coxão) dessalgada cozida, desfiada e limpa
1 cebola cortada em rodelas
salsinha
60 ml de manteiga de garrafa
250 g de molho de queijo
½ lata de molho de tomate
Molho de Tomate
50ml de azeite de oliva
2 cebolas pequenas picadas
10g de alho picado
2 latas de tomates pelados picados
2 c. chá de açucar
sal e pimenta do reino a gosto
Molho de queijo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite quente
200g de requeijão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o jiló de molho na água com vinagre e sal por 15 min. aproximadamente;
Cozinhe o jiló o suficiente p/ tirar o miolo;
Retire o miolo e reserve o jiló;
Frite a cebola na manteiga e quando estiver transparente acrescente a carne seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsinha;
Recheio o jiló com a carne seca. Coloque o molho de tomate no fundo de um refratário, arrume os jilós e acrescente o molho de queijo por cima dos jilós;
Regue com um fio de azeite e leve para gratinar.
Modo de preparo molho de tomate
Coloque em uma panela o azeite de oliva, leve ao fogo e frite o alho e a cebola até dourar levemente.
Incorpore os tomates, o sal e a pimenta, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos.
Molho de queijo
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, adicione o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, a farinha de trigo e vá colocando o leite aos poucos, mexendo até formar um creme.
Junte o requeijão e o parmesão, acerte o sal, formando um creme espesso.
Boteco A Lapinha
Rua Coriolano, 336
Bairro: Lapa - Barra Funda
São Paulo - São Paulo
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