sábado, 12 de maio de 2012
Pirulito de Rabada no Caixote
Ingredientes:
2 kg rabo de boi
1 kg linguiça de porco
6 cebolas cortadas bem finas
200 ml suco de limão
2 folhas de louro
40 gr sal
100 ml óleo
8 dentes de alho picado
2 cebolas grandes picadas
5 tomates maduros
200 ml vinho branco
30 gr urucum ou coloral
40 gr salsinha picada
molho de pimenta a gosto
1 maço agrião
Modo de Preparo:
Corte a rabada nas juntas e retire o excesso de gordura. Lave bem, coloque em uma panela, cubra com água e adicione o limão e a cachaça, o louro e o sal, intercalando camadas de rabada e de linguiça toscana. Cozinhe por 1 hora. Retire o limão e desligue o fogo. Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado. Deixe descansar na geladeira por um dia. No dia seguinte retire a camada de gordura que se formou na superfície. Depois, tire a rabada e a linguica da água gelatinosa e reserve esta água. Em uma panela aqueça o óleo, doure o alho, junte as cebolas e os tomates, acrescente 1l t de água, que se formou após o cozimento da rabada e refogue por alguns minutos, mexendo bem. Adicione o vinho, o coloral ou urucum, a salsinha e a cebolinha e deixe ferver por 10 minutos, ate que engrosse um pouco e forme molho. Em seguida, junte a rabada, sempre mexendo bem. Prove o sal, acrescente o molho de pimenta e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo, cubra com as folhas de agrião lavadas e sirva. A carne deve ficar macia, mas não deve soltar do osso.
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