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quinta-feira, 29 de novembro de 2012
Filé com batatas ao molho de mostarda do Chef Gerson Mendes



Ingredientes

Molho:

1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
3 ramos de alecrim
1 taça de vinho branco seco 
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 100 ml de água
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino a gosto

Em uma caçarola pequena adicione o vinho branco, deixando ferver até reduzir. Adicione o alecrim, a mostarda, tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque o amido e vá mexendo até engrossar um pouco. Desligue o fogo, pulverize com um pouco de noz moscada e deixe descansar.


Preparo

Ingredientes para o preparo da Carne:

4 filés de aproximadamente 200 gr cada
2 colheres (sopa) de molho inglês
Sal com alho caseiro a gosto
8 batatas pequenas cozidas
6 cebolas pequenas cozidas no vapor
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 taça de vinho tinto seco 
1 dente de alho
Azeite extra virgem 
Salsinha

Tempere o filé mignon com sal com alho e molho inglês; reserve. Em um *bowl coloque as batatas já cozidas e as cebolas, tempere com sal, vinagre balsâmico e o vinho tinto. Deixe marinar por 2 horas.

Preparo do prato:
Em um panela de barro pequena coloque um pouco de azeite e frite o alho picado até desprender o aroma. Adicione as batatas e as cebolas marinadas, deixando dourá-las. Desligue o fogo e reserve.
Grelhe os filés ao ponto.

Montagem do Prato:
Em um prato, coloque o filé, disponha as batatas, cubra com um pouco de molho de mostarda e pulverize com salsinha.

* Bowl, na culinária: tipo de panelas ou bacias. 
*Sirva com arroz branco, salada verde e vegetais.
* Utilize sempre vinhos de boa qualidade.

Rendimento: 4 porções













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